Причины, по которым кофейни теряют во мне клиента.
Причины, по которым кофейни теряют во мне клиента.
Кофейная индустрия переживает бум, с этим не поспоришь, кофейни на каждом углу, куда не кинь взгляд, наткнешься на девушку или юношу сидящего за барной стойкой в ожидании желающего попить кофеечка.
В некоторых местах стоит очередь, но в большинстве, царит уныние, я туда не иду...
Я люблю кофе, но я иду мимо многочисленных кофеен.
Причина?
Причины просты:
1. В 98% случаев подойдя к стойке, я не могу понять с первого взгляда какой кофе тут варят.
Почему так происходит?, для меня загадка, эту ситуацию можно описать, как если бы я зашел в продуктовый магазин и на прилавках бы лежали непрозрачные пакеты с надписью - Еда.
Вы бы купили? Я нет!
В этом случае кофейни теряют меня как клиента, даже не начав со мной общаться.
2. Если по каким то косвенным признакам я понимаю, что тут может оказаться неплохой кофе, например я вижу на прилавке пачки от известных обжарщиков или с надписью 100% арабика. Я спрошу бариста и если он сразу не ответит какой кофе он варит, я иду мимо.
Тут могут быть варианты: 1. Мне хозяйка/хозяин привозит, я варю
2. Я тут недавно работаю,
3. У нас секретный состав... и так далее.
В любом варианте, что бы там не было у баристы отдавать ему 100 - 300 рублей, за чашку непонятной бурды не имеет смысла.
Почему я считаю что в стаканчике будет бурда? Все очень просто, каждый кофе имеет свою твердость зерна и кофемолку надо настраивать под каждый сорт, то же самое с проливом.
Если бариста не в курсе что за кофе он варит, значит он вывалил на раскаленную сковородку содержимое того самого пакета с надписью - еда, который мы упоминали ранее.
В этом случае я так же потерян как клиент и сделал кофейню на один шаг ближе к своему закрытию.
Про варианты, где говорят что у нас смесь с Робустой, что у нас свой купаж и прочее, я вообще не говорю, там я вообще не могу оказаться клиентом.
Это что касается, того в каких случаях я потерян безвозвратно как клиент, еще ничего не заказав.