Покупайте с маркетплейсом BrauniArt
Покупайте с маркетплейсом BrauniArt
RED STAR COFFEE ROASTERS
Доставка силами маркетплейса
Кофе происходит из Чимальтенанго — динамично развивающегося и делающего упор на производство спешелти кофе кофейного микрорегиона Гватемалы. Сан Мартин Хилотепеке — это смесь бурбонов, катурры и катуаи, выращенная мелкими фермами, расположенными на высотах более 1300 метров в окрестностях города Сан-Мартин-Хилотепеке, обработанная мытым способом и отличающаяся чистым многокомпонентным вкусом.
Обработка:
Карбоническая (углекислотная) мацерация — метод пришедший в кофейную индустрию из виноделия.
При карбонической мацерации ферментационный резервуар сначала заполняют углекислым газом, чтобы вытеснить кислород. После чего внутрь осторожно помещают кофейне ягоды. Резервуар герметичен, поэтому кислород внутрь не попадает. Это способствует внутриклеточной ферментации.
Поскольку кожура остается нетронутой, брожение может занять несколько дней или недель. Уровень давления в резервуаре меняется. Из-за этого формируются различные сахара и пектины, доступные для мацерации микробами. Кофе постепенно прессуется под действием силы тяжести, в то время как ягоды в верхней части резервуара остаются целыми. Ферментация происходит медленно и почти полностью внутри кожуры фруктов.
